[Recette] Le Chou Farci

Ingrédients :

Pour 6 Pers.
1 Beau chou vert moyen ( 1, 5 Kg)
1 botte de blettes
200 gr de poitrine demi-sel
1 voir 2 oignons
200 g de lard
1 œuf entier
500 g de carottes
une cocotte en fonte
Pour la farce
Bonne moitié de pain rassis dont on aura enlevé la croûte si elle est trop foncée, la faire tremper dans du lait
un morceau de lard
1 kg de chaire à saucisse ajouter des blettes ( la verdure) et un bouquet de persil + le pain bien essoré dans vos mains pour en faire sortir le lait, l'œuf, les oignons hachés,ainsi qu un peu de lard , sel et poivre bien malaxer-le tout, la farce doit être assez relevée.
Mettre à bouillir dans un faitout de l'eau légèrement salée.
Pendant ce temps défaites les feuilles de choux une à une sans les abîmer et réduisez l'épaisseur des grosses côtes. Bien les laver on peut ajouter dans l'eau de rinçage un peu de vinaigre blanc.
Plonger les feuilles de choux dans l'eau bouillante les laisser 2 à 3 minutes.
Puis les rafraîchir dans la bassine d'eau froide, les égoutter et bien les étaler sur un linge sans les abîmer.
Dans une cocotte moi je met du lard et des carottes coupées en rondelles dont je garni le fond ensuite je mets les feuilles de chou les plus verte tout autour de la cocotte en veillant de les mettre bien a cheval une à coté de l'autre ensuite je mets une couche de farce et je continue jusqu’ au haut de la cocotte en fonte une fois cela fini je couvre des feuilles que j'ai mise tout autour de la cocotte une fois ceci fait je couvre de morceaux de lard et de rondelles de carottes je fais cela pour éviter que les feuilles de choux soient trop brûlées
Rectifiez l'assaisonnement couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 2 H 30 dans le four Ther 180 degré je surveille ma cuisson si besoin je réduits le thermostat
On peut si on le désire mettre une couche de carottes coupées en rondelles après chaque couche de farci

Bon Appétit Razz